Un choix de menus pour un menu de choix.
Construire la carte, la cuisine, la salle, le décor : tout un programme qu'un restaurateur doit tenir pour ouvrir son restaurant. Une fois ouvert, il est nécessaire de promouvoir son établissement, d'assurer l'accueil, le service, de bien choisir son équipe. Bref, il reste toujours quelque chose à faire...
L'essentiel réside dans l'originalité du concept de rapidité
Proposer une formule rapide grâce à laquelle le restaurateur s'engage à servir son client en un temps donné (et record !). Cela permettra d'attirer des salariés ou des chefs d'entreprises lassés de leurs sandwichs. Allier l'utile à l'agréable, n'est-ce pas idéal ?
Créer un menu midi et un menu soir
Le soir, les clients ont plus de temps. Le menu pourra donc proposer un choix de plats plus élaborés, compensant le repas plus léger du déjeuner. Il s'agit de rafraîchir tout en allégeant les plats. La chaleur n'ouvre pas l'appétit ; il est alors nécessaire de susciter d'autres envies et de faire appel à d'autres sens.
L'esthétisme et la mise en assiette au second plan
La gourmandise et l'envie sont telles que les clients prêtent moins attention à la présentation qu'au goût. Certains chefs iront même jusqu'à ne pas proposer de menus : tout est à la commande, malgré les difficultés de gestion.
Combinez spécialité régionale avec facilité
Enfin, il est important de ne pas négliger le tourisme. Pour ne pas se tromper et éviter les pertes, l'idéal serait de définir son menu avec, par exemple, quatre entrées, quatre plats et quatre desserts.
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